アロゼという脂をかけ続ける調理法で仕上げていく鴨のロースト。サンジュリアーノマーマレードとバルサモ・ディヴィーノを合わせたソースといただきます。鴨から出た脂は旨味たっぷりなので、じゃがいもを焼いて付け合わせにするのもおすすめです。
レシピ制作者：
チェリーテラス
材料(3〜4人分)
- 鴨胸肉 1 枚（約400g）
- 塩 鴨肉の重量の1%
- こしょう 適量
ソース
- 赤ワイン 大さじ2
- バルサモ・ディヴィーノ 大さじ1
- サンジュリアーノ・マーマレード 大さじ1/2
- じゃがいも 2 個
作り方
- 鴨肉は少なくとも一晩以上前から解凍しておき、鴨肉を焼く30分から1時間前に冷蔵庫からだし、常温に戻しておく。
- 鴨肉の水分をペーパータオルで拭き取り、塩こしょうをし、さらに15分ほどおいておく。
- クリステルフライパン24㎝に油をひかず、2の鴨肉を皮目を下におき、中弱火にかける。
- 皮から脂が出てきたら、スプーンで脂をすくい、まんべんなく脂をかけ続けて焼く。
- 10分ほど焼いたら、皮目を上にして取り出しアルミホイルで包む。焼いた時間と同じ時間休ませる。
- 薄くスライスし、皿に盛る。＊真ん中でカットしてまだ赤いようなら切り口を再びつけ、皮目を下にして3分ほど焼く。
- 焼き終わったフライパンに残った脂で、1㎝厚さに輪切りしたじゃがいもをこんがり焼く。
- フライパンに残った脂を器にとる。同じフライパンに赤ワイン、鴨からホイルに出た汁を加え半量くらいになるまで煮詰める。マーマレード、ディヴィーノを入れ、沸騰したら、塩こしょうで味を調える。
- 器に薄切りにした鴨、じゃがいもを盛り、８のソースをかける。
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